來到沖繩，落地第一件事絕對是直奔一碗熱騰騰的琉球傳統麵！
這次我們的策略很明確：一下飛機，立刻租好車往最北部衝，打算一路由北玩回市區。出發前，我特別在日本旅遊網站上肉搜了國頭郡今歸仁村附近的隱藏版美食，結果被我找到了這間由傳統古民宅改建的麵店。
實際抵達後發現，這裡幾乎清一色都是日本在地人在排隊，外國觀光客的身影微乎其微。心裡一邊竊喜找到了寶藏，一邊又忍不住默默祈禱：希望這家店千萬不要太快變成國際化的超瘋狂排隊名店，不然我下次來真的會吃不到啊～～
沖繩琉球傳統蕎麥麵？（Okinawa Soba）
麵條：日語的そば（Soba），指的是蕎麥麵，但琉球麵製作不使用蕎麥粉，而是使用麵粉，起源是琉球王國時期由中國傳入，製作方式比較類似中國麵條，顏色較為淺黃，不如日本烏龍麵這樣的白，而且沖繩各地區麵的粗細及斷面會有所不同，如八重山麵、宮古麵、大東麵、久米島麵、名護麵、首裡麵、那霸麵、與那原麵、山原麵…等，各有特色及歷史故事。
烹煮：琉球麵通常是湯麵，作法有點類似臺灣的陽春麵，湯底是用豬肉、鰹魚及醬油等，會加上琉球滷肉（五花肉、排骨、豬腳）、琉球魚糕、紅薑等，最後可以自己添加「泡盛辣油」。
來奶奶家吃麵，古宅內的琉球傳統麵
顧名思義這間麵店位於今歸仁，距離美麗海水族及備瀨福木林道約10分鐘車程，讓人想一訪再訪的老宅麵店——「今帰仁そば」（Nakijin Soba）。雖然我們是「淡季」的時候前往，人潮依然不減。有趣的是，排隊的幾乎全都是日本在地饕客，還沒有太多國外觀光客的足跡。
從主要幹道一轉進小徑，路幅瞬間縮減，四周被茂密的綠意包圍，幾乎看不見招牌。正當疑惑時，一棟重新翻修過、帶著歲月溫潤感的白色琉球傳統古屋便佇立在眼前。
這裡營造出一種「回到鄉下奶奶家吃飯」的溫馨感。
抵達後，記得先到門口鞋櫃上的登記本寫上名字與人數。當時身邊的日本客人都熟練地寫上日文，正當我卡在該寫英文還是日文的糾結中時，後方一位溫柔的日本小姐姐主動詢問我的發音，並熱心地幫我寫上日文片假名。
接下來，就可以在簡單的庭院和涼亭稍作休息，等待的日本人都極其安靜，不過要仔細聆聽店員的叫號。網路上常說動輒得排上一小時，不過我們這次在離峰的 13:00 過後抵達，只等了不到 30 分鐘，算是非常幸運！
🥢 限量與經典的抉擇：48小時熬製的清甜湯頭
推開門進到店內，瞬間明白了等待的原因，店內空間不大，目測大約只有 5 到 8 張榻榻米座位。客人間的距離頗為親近（皆有透明隔板），大家都在極其安靜的氛圍中專注享用眼前的料理，非常安靜。
菜單雖然全日文，但品項非常純粹：
- 嫩軟骨豬肋骨麵（とろとろなんこつソーキそば）1,000円
- 炙燒鹹味三層肉麵（炙り塩味三昧肉そば） 1,050円
- 綜合麵（ミックスそば）上述2種肉 1,100円
- 每日限量的Yushi豆腐（ゆし豆腐）麵 1,000円
- 以上加450円可以升級特餐，套餐包含：自選一款沖繩麵 + 琉球炊飯 + 黑糖布丁
- 兒童餐：小碗麵 + 黑糖布丁 850円
- 綜合蓋飯(炊飯+上述2種肉+蛋黃) 700円
備註：ゆし豆腐是沖繩鄉土料理之一，豆腐還沒完全凝固前軟綿綿的狀態，有點類似台灣鹹豆漿。
💡 既然來了，強烈建議升級「套餐」！！！我點的是嫩軟骨豬肋骨麵套餐
這裡的麵條是店家自製手打麵，咬勁十足，帶有迷人的筋道。而靈魂湯頭則是用阿古豬（Agu豬）與鰹魚一同慢火熬製 48 小時而成。
喝第一口，看似濃郁卻極其清甜，搭配紅薑絲一同入口，層次瞬間提升；嗜辣的朋友，絕對不能錯過桌上的「泡盛辣椒油」，滴上幾滴，整碗湯會轉化出另一種微醺微辣的風情，好喝到讓人連一滴湯都不捨得留下。
琉球炊飯（ジューシー）是沖繩蠻常見的鄉土料理，利用湯麵的湯與配料一同炊，煮粒吸飽了鮮味，這也是日本「麵配飯」的經典吃法，這碗再吃下去非常有飽足感。
再來是黑糖布丁，使用沖繩在地黑糖製作，質地綿密，用它來當作整餐的結尾再完美不過。若是在盛夏拜訪，店內也有販售黑糖刨冰喔！
🛍️ 吃飽別忘記：物產與雜貨小角落
桌上的調味料如果吃得習慣，現場都有販售。其中最推薦店家自製的「生七味」，採用沖繩朝天椒製作，香氣與辣度兼具，現場買不到也可以透過網購。
除了調味品，店內還販售許多可愛的在地小物，我幸運地在這裡買到了沖繩傳統紅黃筷（うめーし），這種筷子現在外面已經越來越少見，能在老宅裡與它相遇，算是旅程中的驚喜收穫。
總體評價及小建議
有種去奶奶家吃麵的感覺，想體驗在沖繩傳統古民家裡，安安靜靜地品嚐一碗有溫度的手打麵，這裡絕對不會讓妳失望。不過前往用餐時，有幾點溫馨提醒：
- 地理位置：地點確實較偏遠，建議與北部景點（美麗海水族館、福木林道）串在一起遊玩。
- 停車規範：店門前僅能停 8 輛車，另有專用第二停車場，請勿在路邊臨停以免影響附近居民。
- 無法預約：只能現場候位，抵達請自行到鞋櫃登記並安靜等待。
- 特別注意：入內必須脫鞋，全店皆為榻榻米座位（需盤腿坐），若腳部不便者需自行斟酌。
- 翻桌節奏：因空間狹小且座位緊鄰，建議入座後保持輕聲細語，並在享受美食後快速完餐，把座位留給外面等待的旅人。
店家資訊
| 店名 | 今帰仁そばNakijin Soba |
| 住所 | 沖縄県国頭郡今帰仁村諸志181番地 |
| 電話 | 0980-56-5782 |
| 営業時間 | 11:00-16:30（最後點餐時間為16:00）*售完為止 |
| 公休日 | 第1及第3周的星期二，會因月份調整，營業資訊請詳Instagram |
| 付款方式 | 現金、信用卡 |
| 官網 | https://nakijinsoba.jp |
